Скажите, по однократной шенгенской визе Греции посещать другие страны Шенгена можно?

зимой по итальянскому однократному шенгену летал в Париж и возвращался потом обратно через Италию

Самолет: Греция-Италия в первый раз, Греция-Испания во второй. Все без вопросов, шенген однократный в обоих случаях

Однократная виза - это не про одну поездку в одну страну, а про один ВЪЕЗД в ЕС. Внутри Шенген зоны нет границ и вы там передвигаетесь спокойно.

Условно вам дали визу на 7 дней однократную.

Вы въехали в ЕС в первый день и на завтра уже выехали.

Всё, больше вас туда не пустят, ваши оставшиеся 6 дней сгорают.

Вам дали визу на 7 дней, но теперь мульти, значит вы можете заезжать и выезжать из ЕС хоть каждый день