Подскажите, пожалуйста, если я еду по приглашению, но все оплачивать буду сама, можно ли это указать в Einladungsschreiben и в анкете на визу Германии или лучше не акцентировать внимание?

Все - это что? Если это билеты, то нужно указать в анкете, как предоплаченный транспорт, как и наличные деньги - это обязательно в разделе про расходы заявителя. . Жилье же вам приглашающий предоставляет?

В пригласительном письме просто пусть укажут, что приглашают вас с проживанием у них по такому-то адресу, про расходы ничего не надо писать. В анкете , где графа про расходы приглашающего, нужно указать, что все расходы несет приглашающий, и никак иначе, потому что это подразумевает VE)