Подскажите пожалуйста пересадка 1 ч в Эквадоре мало? с учетом что не опытный в авиаделах, а 2ч?

Да смотря где. Чаще всего мало. Если ещё какой-нибудь трансатлантический полет, то катастрофически мало. Всегда лучше брать расчет на задержку вылета и возможные плохие погодные условия. Если аэропорт большой, тоже можно не успеть дойти.

Если покупать билет одним бронированием, то ещё есть возможность компенсации, а если разные бронирования, то в случае чего можно остаться ни с чем

От 4х часов, если тем более нужно получать багаж и сдавать снова