Делают ли сертификаты коурсера портфолио хоть чуть-чуть сильнее если они от топовых вузов США? Или вообще ценятся ли в Китае эти сертификаты?

Да, ничто не лишнее. Иногда при подаче есть кнопка загрузить только определенное количество сертификатов, и надо выбирать самое важное. Иногда можно все склеить в один файл и запихнуть все. Бывает, вообще не просят прикреплять достижения, и их можно упомянуть только в personal statement