Можно узнать если менять в обменнике 30-50 долларов в аэропорту Стамбула на дорогу, но купюра только стодолларовая, сдачу долларами вернут?

Добрый день, да вернут.

Еще будут уговаривать поменять больше, типа скидка и типа в городе фальшивые купюры, но это бред, курс в аэропорту очень невыгодный.

Стойте на своем и меняйте столько, сколько нужно вам

Менять в отделениях банков между 9 и 10 выходом а город. Там курс более менее приемлемый. Сдачу должны дать.