Подаю на визу в Испанию, подскажите, а если нет сведений в трудовой книжке (пункт 11), и человек все время работает фрилансером и оформлен как самозанятый, подавать выписку с пустыми полями?

Да, подавать даже пустую.

Будьте готовы ответить на вопрос - кто такой самозанятый Например, в Питере в прошлом году сотрудница упорно от меня требовала свидетельство о регистрации самозанятого как у ИП. Пришлось объяснять что к чему. Потом взяла справку о постановке на учёт пошла к кому-то спрашивать. В итоге приняла. Я 3й раз с такой справкой подавалась и такое у меня было впервые. Справку о доходах из приложения не предоставляла.