Собираемся в Гавану, подскажите как там найти обменник валюты?

На улице Гаваны они (обменники) сами Вас найдут. Помните вначале вы берете песо и считаете, и только затем отдаёте свои деньги.

Как вариант, заходить в более менее приличные приватные магазины (за наличку кубинское песо) или кафе и спрашивать меняют ли они.

Только не в государственных, там курс будет официальный и низкий.