Подскажите, можно ли оплачивать покупки в супермаркетах/кафе в Стамбуле картами белорусского банка?

можно, беларусбанк проходил на ура

Вы имеете ввиду мастер карт? Если да, то можно. Они по всей Европе нормально работают. В частности, у меня Альфа.