В Шанхае обменять доллары на юани можно же? Обменники существуют? Или лучше в России купить юани? В кафешках везде принимают UP?

Нет обменников в Китае. Там ограничение на валютные операции. Обмен только в банках или в отелях автоматы (не во всех).

Ехать в Китай с долларами, это как ехать в Америку с юанями.

Менять только в аэропорту, далее будет сложно.

UP принимают не везде.

Даж платить можно, тока Вас будут постоянно накалывать на курсе, прям жестко