Подскажите , пожалуйста , действительно во Франции нельзя расплатится банкнотой 500 евро?

Можно. Но надо будет поискать где возьмут. Варианты:

1. Разменять в duty free при вылете

2. Зайти в Ашан или аптеку и купить что то за 50+ евро. Мне всегда давали сдачу.

В маленьких кафе вряд ли найдут вам сдачу.

200 платили, 500 у них это очень большие купюры, могут не взять или только в больших магазинах

Не знаю как сейчас но два года назад в фирменном магазине Ray Ban в Париже при покупке га 247 евро 500 у нас не взяли, попросили сотни или карту