Для эвалюация диплома в wes можно положить в конверт копию диплома и перевода и отправить в wes? Или обязательно нужно просить вуз Канады, чтобы они отправили письмо?

Можно самому. Главное чтобы был официальный перевод и апостиль как требуют WES.

Официальный перевод может быть в виде ЕПД (европейское приложение к диплому, если университет его делает), либо в отделе по работе с иностранными студентами запросить, мой университет делал там и это был официальный перевод

на конверте, на склейке ставится печать учебного заведения и подпись должностного лица