Лечу в Стамбул , в рюкзаке будет запечатанный телефон (в подарок) , не попросят на досмотре вскрыть ?

Нет. Проблемы могут быть, если новых телефона два

Вы в курсе, что, вроде, у импортных телефонов в Турции через какое-то время блокируется слот для симки, если не заплатите налог, который иногда больше стоимости тлф?