Поделитесь кто-нибудь информацией, где-то слушала/читала, что якобы гиды от турагентств в Шарме регистрируют где-то приезжающих отдыхать, и что надо обязательно дать ему информацию, это правда ?

Ничего не надо.

Отдыхайте

Если не из России, а стран Средней Азии то нужен ещё треугольный штамп в гаузет

Если вы не гражданка ближнего зарубежья РФ (Казахстан...), то никакой регистрации не надо.

Только бесплатный синайский штамп по прилёту

или виза $25 на каждый паспорт, если дольше 15 дней (14 ночей) и / или выезжать за пределы Синайского полуострова (в Каир).