Планирую получать образование в Китае. Вместо Bank Statement можно же загрузить выписку о годовой заработной плате одного из родителей?

Скорее, нет. Выписка нужна в качестве доказательства, что у вас есть уже средства, оплатить обучение, а справка с зп за год, показывает, что деньги были получены, но возможно все потрачены.

Выписки можно делать с нескольких счетов, даже кредиток. После получения выписки, деньгами можно пользоваться спокойно.