Подскажите, при въезде в Китай надо заполнять какую-то декларацию? Указывать сколько денег везу?

Если везете наличными более ¥20.000 или $5000, то нужно декларировать. Если меньше, то ничего заполнять не надо

Знаю про безвизовый транзит только (если пересадка в Китае)

Заполняете temporary permit arrival card прямо после посадки в аэропорту и всё.

Главное бронь гостиницы иметь при проходе таможни