Сын 20+ лет хочет получить визу и приехать летом в гости во Францию. Как ему лучше в визе написать - указать что он едет к отцу или забронировать отель и потом отменить? У кого какой опыт?

Очень много факторов, которые нужно учитывать. Чем больше мудрить,тем выше шанс получить отказ с формулировкой о недостоверной информации и неясной цели поездки.

Вы живёте во Франции, у вас есть внж, сын едет к вам.

Напишите ему простое письменное приглашение, выступите финансовым гарантом на случай необходимости.

Будет все логично. А иначе - папа живёт во Франции (если не обманывать, что есть во Франции родственники), а сын едет туристом в отель...