Подскажите, пожалуйста, кто-нибудь летел в Шарм-Эль-Шейх с согласием от родителя на выезд ребенка без паспортных данных сопровождающего лица?

Лучше делать новое согласие!

Лучше новое согласие. Как вам вообще изначально доверенность сделали без данных паспорта?

Согласие на сопровождение ребёнка в Египет должно быть на фирменном бланке и заверено нотариусом на одного из родителей.

Паспортные данные родителя и сопровождающего обязательны.

Только ФИО. Ездили с внучкой

В согласии можно не указывать ФИО сопровождающего. С вас паспорт. Я бабушка у меня такое согласие от родителей, летала с ним ы ОАЭ всё ок. Скоро лечу в Египет. Специально это спрашивала у нотариуса. Так что не переживайте, летите)))