Скажите пожалуйста можно ли рассчитываться долларами в магазине и на рынке в Гонконге??

Конечно. Только гонконгскими)

если что хорошее покупаете, то продавцы и us$ возьмут.,

супруга хотела купить сумочку, но hkd не было солидно собой, это хороший тц был и сумка фирма, продавцы продали за usd , ...