С симкой какого российского оператора лучше ехать в Казахстан?

Без разницы, у них у всех роуминг тарифы запредельные.

Да проще и дешевле купить местную

если МТС, то включите в своём приложении звонки через интернет. Штука полезная за рубежом. Будете звонить через вайфай или, если вставите е-сим, то поставьте интернет с местной (второй) симки в приоритет