Подскажите пожалуйста на какой момент нужно составить (и где брать) путевой лист по Китаю (до подачи на визу или как)?

Имеете ввиду маршрутный лист? Если да, то в случае простого маршрута (посещение одного города, он не требуется). Если поездка в несколько городов, то составляете в свободной форме и прикладываете к остальным документам на подачу.

Маршрутный лист подается вместе с пакетом документов