С картами Union Pay в Узбекистане я могу расплачиваться в любых магазинах? Ну или снимать в банкоматах ? И как это вообще происходит , я на эту карту допустим положу российские рубли , а сниму я в Узбекские сумы?

С UP от РСХБ - сможете.

Да, и оплачивать и снимать.

Да, конвертация происходит автоматически. Но карта в юанях выгоднее карты в рублях. Её только надо будет пополнять с рублёвой, это дело пары нажатий в приложении банка.