Подскажите, обязательно ли бронировать отель до получения визы в Японию? Я читал, что нет. Но многие рекомендуют.

Ну вообще обязательно, но уже не надо предоставлять брони, просто вписать отели в программу. Соответственно, брони можно неоплаченные.

Выписка из счёта подойдёт, если есть подпись и мокрая печать. Но движения им не нужны, только остаток.