Прочла полную подробную инструкцию по есим. Там написано, что отсчёт дней начинается с активации, то бишь, когда я её установлю на телефон.

У меня Just eSIM. Установлен давно. Перед поездкой в другую страну я покупаю трафик по выбору 7, 14 или 30 дней. Активируется он сразу по прилёту в эту страну сам, только нужно переключиться в телефоне с родной сумки на eSIM. И с этого же момента начинается отсчёт дней. Активируется не eSIM, а пакет трафика.