В Шарм-Эль-Шейхе евро берут или только доллары?

И то и другое но на руках евро по курсу доллара

Меняйте на фунты в Египте.

Актуальный курс обмена доллара и евро соответственно в интернете каждый день.

Фунтами платить выгоднее везде, кроме экскурсий.

За экскурсии выгоднее долларами.