Подскажите пожалуйста, понял уже ,что лучше ехать в Стамбул с долларами, стоит ли все сразу менять на лиры? Нет ли проблем в торговых центрах с оплатой наличными? И принимают ли доллары местные магазины?

С оплатой наличными проблем нет, доллары принимают далеко не везде и вряд ли по хорошему курсу. Всё ли менять? Я бы не стала всё,в туристических местах найти обменник не проблема

Не стоит. Обменивайте столько, сколько вам нужно на 1-2 дня. Плюс 1-2 тысячи запас прочности.