Подскажите, пожалуйста, в Самарканде в банкоматах с карты union pay Россельхоз банка выдача наличных в сум работает ?

Работает, в банкоматах которые принимают UP работает. Но через раз.

Можно, но это не очень выгодно, свою комиссию возьмёт и РСХБ и узбекский банк. Лучше расплачивайтесь, карты проходят в 99,99% случаев.