Не подскажите, если я въезжаю в Испанию и буду там 18 календарных дней, но визу дали на 17, то я получается должна менять билеты? Или отсчет начинается со следующего дня?

Значит вы правы, пребывание больше 17 дней будет уже нарушением

Тогда четко 17 дней отсчитываете, иначе это оверстей. Это нарушение визового режима

Если у вас получается больше-меняйте билеты.

Причем, это не выезд и вьезд именно в Испанию, а вообще в шенген( мало ли, вдруг у вас перелет со стыковкой в Шенгенской зоне)