Живу в Испании. Какие документы мне нужны для того что бы выписаться? То есть отменить empadronamiento

А зачем оно вам? Если вы переезжаете внутри Испании, то отменять одну прописку, чтобы прописаться на новом месте, не нужно - просто подаетесь по новому месту сразу. Если уезжаете, то прописка сама автоматически не продлится, когда подойдет срок

Но в любом случае узнавайте в мэрии вашего города/района, требования по документам и образец заявления могут отличаться (как мы тут недавно выяснили, даже в рамках одной провинции могут отличаться виды справок о прописке)