Подскажите, при вьезде в Гонконг без визы (до 14 дней), могут ли отказать во вьезде, если в паспорте есть штампы о пребывании в Турции более 30 дней?

Могут. Но на 100% будет известно только на месте и будет зависеть от ситуации. Пограничник может не выспаться, может быть 3 рейса одновременно и толкучка, а может просто не обратить внимания. Такого, чтобы прям 100% не пускали с такими штампами – нет.