Подаюсь на шенгенскую визу в Испанию. Подскажите, пожалуйста, в анкете в пункте про сведения о работодателе стоит указать юридический или фактический адрес?

Юридический.

ПС. По факту, вообще, что угодно можно указать, потому как для проверки этих данных надо заказывать регистрационные документы, а консульство это делать не будет

Справка с места работы у вас наверняка будет на бланке работодателя с адресом и телефонами.