Если еду на 15 дней и не знаю точно своего маршрута, для получения визы Китая можно забронировать отель только на первые 5 дней? Или на всё время?

На всё время. Бронь можно отменить после получения визы, это не возбраняется.

Я забронировала отель в одном городе "от звонка до звонка", самый дешевый и с возможностью бесплатной отмены, получила визу и сразу отменила бронь (ездила по разным местам) Никто проверять не будет Вас)

забронируйте на букинге бесплатно отель и не парьтесь