Подскажите, по бронированию гостиницы. Мы улетаем из Пекина 31 марта в 05:35. Бронировать гостиницу 31 марта включительно или можно 30 марта и поздний выезд выбирать?

Можно и так, и так

Как хотите, с поздним выездом вам нужно будет выехать в 5-7 вечера. Если дальше если хотите, то можете гулять с вещами и ждать в аэропорту.

Если можете взять лишний день и ночью выехать на такси