Если сделать визу Италии, а билеты на въезд шенген другой страны, посадят в Стамбуле на самолет? Были ли случаи , что например с билетами в Испанию , но итальянской визой не пустили в самолет?

Смотря в какую страну влетаеие и какая виза (мульти, однократка). В Германию могут не посадить или не пустить в самой Германии, а в Испанию должно быть норм если виза мульти. Ну и одно дело транзит, другое основная страна пребывания.