Подскажите, где лучше обменять рубли на лари в Тбилиси ? или в городе курс +- везде одинаковый ?

Нет не одинаковый, на одном перекрестке могут быть 5-10 пунктов и везде курс разный, самый выгодный менял здесь

https://yandex.ru/maps/org/23831566645/reviews?reviews%5BpublicId%5D=t2bbxu4jmewugjj8jn9hb2f68w&utm_source=my_review&si=t2bbxu4jmewugjj8jn9hb2f68w

И у рынка на вокзале со стороны стадиона Динамо