А какая практика с тем чтобы оставлять у себя паспорт в котором откатанная ( т. е. со штампами)

Вы подаете заявление на то, чтобы оставить себе второй паспорт, который не подаете на визу и планируете использовать его для дальнейших поездок

И сдаете его копию с пакетом документов на визу) оригинал в этом случае у вас не запросят