А по закону можно сделать страховку на определенные дни ( трека в Непале) или необходимо делать на все дни пребывания в стране ?

Можно. У всех страховых по разному

Я буду на дни трека. На остальное время у меня страховка другая.

Можно даже делать "комбо". Если известны точные даты с высотой более 3000м - брать дорогую страховку только на них. На остальные дни брать страховку подешевле

Короче, вас никто не заставит. Чисто по желанию и необходимости для себя