Подаюсь на шенген в Испанию. Можно сначала поймать слот, а потом уже заполнить анкету, купить билеты и тд?)

Можно.

В анкете, что при записи важны только паспортные данные, остальное неважно.

Все, что будет у вас в пакете-об этом уже напишите в анкете, что на подачу