В Японии симки можно местные купить или как это происходит?

Если вам туристическая симка, то дешевле всего на Трип коме купить есим.

Если нет функции есим, и не охота запариваться с чем-то подешевле, то можно в магазине в аэропорту на месте купить физическую (ищите условный значок sim). Вставляете, проходите регистрацию на сайте по инструкции на упаковке и пользуетесь)