Если я студент, но накопила сама деньги на поездку в Испанию - как нужно оформлять это дело для визы? Просто выписка с банковского счета подойдет или нет?

Ровно так, как написано в требованиях.

Наличие фингарантий не зависит от экономгарантий, если вы это имеете в виду

Экономгарантий может не быть.

Вы просто открываете требования, согласно цели поездки, и просто вот по пунктам собираете документы, ничего не додумывая, просто по написанному

Сайт ВЦ BLS, выбрать тип визы-краткосрочная, далее вкладка «необходимые документы» и ниже на странице будет список целей поездки- выбираете свою и вот вам список требований.