Хочу в подарок шахматы ввезти с янтарём. Можете подсказать, как мне это правильно задекларировать на китайской таможне?

Не надо их везти. Оставите на таможне у них скорее всего. Насколько знаю нерезидентам лимит 2000¥ стоимость товаров. Резидентам 5000¥. Именно товаров. И вы никак не докажете что на подарок, а не на продажу допустим. Обратный вывоз может быть предложен. А если стыковка, потеряете следующий рейс