Делаю визу в Испанию. Ксерокопии паспорта загран и русского всех страниц без требований особых - то есть норм на каждой странице А4 страница паспорта? И не нужно аннулированный копировать, если его отдаю?

Копировать, как угодно-нет регламента на этот счет.

Про то, какие паспорта копировать-есть в требованиях. Как написано, так и делайте( смотрите требования своего консульского округа, потому как на этот счет требования по округам разные).

Паспорта сдавать все-об этом тоже написано. Но если вам нужен второй действующий оставить, то пишете пояснительную записку, например «просим оставить на руках, потому как будет поездка и.. даже приложить бронь билетов, например».