Делаю визу во Францию, подавал ли кто то как гарант возврата документы на собственность тут? например егрнку на квартиру или документы на машину? и если да, то на машину что именно подавали? копию ПТС или СТС?

Прикладывают, но Франция этого не требует.

Некоторые наоборот считают, что лишние бумажки только мешают.

Консул может и подумать зачем меня хотят в этом убедить?

А квартиру и машину - можно и удаленно продать при желании.

Никаких документов на квартиру, машину и т.д. в списке документов на визу Франции нет, некоторые прикладывают эти документы, но это точно не гарантия того, что Вы вернётесь.