Собираюсь покупать билеты в Сеул с пересадкой в Пекине. хочу купить билеты раздельно Россия-Пекин-Россия и отдельно Пекин -Сеул -Пекин.

Можно, можно вообще раздельно покупать билет, по одному сегменту. Маршрутный лист распечатайье на английском языке на всякий случай. По моему ощущению погранцы уже всё знают, просто провнряют.

Обратите внимание какие аэропорты прибытия и убытия, если разные аэропорта то на пересадку добавте 4 часа и запаситесь деньгами в юанях.

В ноябре 24г летел так как вы написали. Виза не нужна была. Когда обратно летел, выходил в город, на стойке оформил транзитную. Или можно посидеть в транзитном терминале)