Подскажите, пожалуйста, в Гонконге на сколько распространены платежи через AliPay? Или лучше взять доллары или юани наличные и обменять их по приезду и пользоваться наличностью?

Наличку они хорошо принимают

Там свой алипей

Если версия Алипей для Гонконга - то работает. Но наличные принимают без проблем.

там и карты везде принимают (не РФ)

Лучше привезти наличные деньги и пополнить карту Octopus. Прочитайте про Octopus, это местная платежная система в ГК. Шикарная вещь. Можно добавить в Apple Pay если выпускаете ее в приложении. Доступно в App Store - Octopus for tourists