Подскажите, по прибытии в Шарм-Эль-Шейх доллары не все менять на фунты, т.е там нужны и доллары и фунты? Просто замечаю что на некоторые товары/услуги цена в долларах. Получается не везде можно расплачиваться фунтами?

По мере необходимости меняете валюту на фунты.

Фунтами платить выгоднее везде, кроме экскурсий (выгоднее $) .

Если нужна виза, то только наличные доллары или евро.

Даже если цены в долларах, на кассе говорите,что у вас фунты и вам пересчитаю по курсу. В некоторых местах и в рублях берут,просто нужно спрашивать