Есть ли смысл менять доллары на Египетские фунты, или просто поехать с долларами и не париться?

Есть смысл )

Часть суммы в фунтах держать

Если не считаете сдачу, то нет.

В некоторых магазинах берут только фунты или карту, а так можно и долларами платить.

Фунтами проще по мелочам если. Если много покупок по лавкам планируете, чаевые там, то -фунты. Если по крупному немного (экскурсии и т.п.), лучше долларами.

Поехать с зелёными и менять на фунты по надобности. В фунтах выгоднее, если будете постоянно что-то покупать или ездить. Если разово, то можно не заморачиваться. Просто египтяне будут всегда округлять в свою сторону 1-3$ поэтому решайте сами существенно для Вас это или нет. Ну, допустим, сэкономленные 3 доллара на округлении даёт Вам одну поездку на такси между центральными районами или пачку витаминов или три упаковки клубники, кг манго или плитка разрекламированного «Дубайского» шоколада, пачка сигарет, 3 банки Стеллы, доложить 1$ и бутылка Омар Хаяма, и тд и тд и тд, можно перечислять бесконечноа если округления весь отпуск, то и сумма набегает. Но кому позволяют финансы, то те не меняют. Таких олигархов здесь много

Вот на экскурсии менять доллары на фунты не надо