Подскажите, пожалуйста, для получения визы на сайте посольства написано, что нужно приложить «маршрут в Китае» (это не билеты). То есть, можно поехать в Китай, в Шанхай только от турагентства? Самим нельзя бронировать отели, помещать места и т.д.?

Нет, вам просто нужно написать что вы планируйте посетить. План поездки своей по дням.

Мы в Екатеринбурге делали визы, у нас его даже не спрашивали, но в других говорят просят

В свободном формате пишете (можно даже от руки, но лучше напечатать) – ваши данные, ниже даты и у каждой даты примерное описание. Лучше на английском.

Опять-таки не везде просят для коротких виз.

Здравствуйте, я такого в списке документов не видела. Это где написано?