Еду в Египет первый раз и неизвестно что да как, если виза 2 долларов, у меня только 100 долларов, сдачу они чем давать будут и что лучше их валюта или доллар?

Виза только за наличные доллары или евро.

Сдачу дадут. Можете обменять там же в левом окошке, в терминале в аэропорту, в городе, или в отеле или в банке с паспортом.

Если страховка с франшизой, ( $30 обычно - смотрите страховой договор), то эта сумма - неприкосновенный запас. Мед. помощь для туриста без страховки очень дорогое удовольствие.

Фунтами платить выгоднее. За экскурсии иногда можно платить рублями переводом, но не очень выгодно.