Доброго вечера, подскажите пожалуйста кто в курсе, если виза во Францию заканчивается 1 февраля, то можно выехать 1 февраля или 31 января???

31 января

В последний день визы - 1 февраля (если у вас до 1 февраля)

Если включительно, то до 23:59 1 февраля должны пересечь границу. В полночь начнётся 2 февраля, и виза станет недействительной.

Что конкретно написано?

Вижу, что вы не уверены, хочется удостовериться, как именно написано, слово в слово.

Русский язык богат и могуч.

До первого может означать, что действительна 31 (и баста).

Учитывайте также, что поезда могут опаздывать, а вылеты задерживаться.

И вы можете остаться без действующей визы.

Скорей всего, вас выпустят, но в дальнейшем могут и не давать виз некоторое время.