Если дали визу в Португалию на месяц, то можно податься на следующий месяц на шенген в Испанию? ( ну или наоборот).

Можно.

Главное, соблюсти при запросе вот эти 90 дней в каждые 180 с учетом предыдущих поездок.

и даты должны быть "встык" если не планируете выезжать

например конец 1 визы 15.ХХ.25, следующую запрашиваете с 16.ХХ.25,